萎凋时间对白茶品质的影响
本期，我们讲讲萎凋时间对白茶品质的影响。如果茶青萎凋环境温度高、湿度小、空气对流好，叶内水分热运动速度加快，叶面水分蒸发加快，萎凋走水的速度加快，萎凋时间缩短，生产进程加快。
相反，低温度、高湿度和差劲的空气对流会减缓茶青的萎凋过程，延长生产时间。如果茶青失水过慢，长时间萎凋可能导致茶叶色泽暗淡，失去新鲜感，且生产效率降低。在自然条件不佳的季节和地区，如阴雨天，可能会出现“死青”现象，严重影响茶叶品质。
时间是决定白茶品质的关键因素。萎凋时间过短，茶叶氧化不充分，生化反应不足，可能导致茶叶苦涩，味道淡且带有青草气息。反之，若时间过长，茶叶内的生化成分过度消耗，茶叶会出现发黑甚至霉变的问题。因此，白茶的萎凋时间需要精准控制。
gbt22699是什么标准
1、GB/T22699是产品标准，GB/T17401是食品安全国家标准。GB/T22699得服从GB/T17401 GB/T 22699-2008《膨化食品》本标准规定了膨化食品的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于各类膨化食品的生产、流通和监督检验。
2、GB/T 22699是膨化食品的标准，标准规定了膨化食品的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。 标准适用于各类膨化食品的生产、流通和监督检验。食品标准的制定、批准和贯彻的全过程就是食品标准化，它是组织现代化食品生产的重要手段，是实现食品科学化管理的重要组成部分。
3、法律分析：GB/T 22699是膨化食品的标准，标准规定了膨化食品的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。 标准适用于各类膨化食品的生产、流通和监督检验。食品标准的制定、批准和贯彻的全过程就是食品标准化，它是组织现代化食品生产的重要手段，是实现食品科学化管理的重要组成部分。
法国酵母是耐高糖酵母吗
法国酵母是耐高糖酵母，可在多糖下存活，适合做甜面包。缺点是保质期短。但是法国酵母也有普通酵母，在外包装袋上会有注明，加以区分，方便使用者按配方挑选。
安琪酵母（Angel Yeast）：安琪酵母是中国知名的酵母品牌，拥有丰富的产品线，包括高糖酵母、低糖酵母、无糖酵母等。其高糖酵母适用于高糖环境下的发酵，如面包、糕点等烘焙食品。安琪酵母的品质稳定，受到了广泛的好评。法国乐斯福（Lesaffre）：乐斯福是全球知名的酵母品牌，其高糖酵母在烘焙行业中享有盛誉。
耐高糖酵母。这个是有区别的，虽然都可以发酵，但是酵母菌在合适的环境下发酵最快，因此合适的才是最重要的。肉松可以使用低糖的，豆沙使用高糖的。
酵母买错类型了：酵母有耐高糖的，适合用糖量较高的面包、蛋糕等点心；而耐低糖的，适合用糖量少的中式面点，如包子、馒头、花卷等。酵母失效或失去活性导致面发不起来：酵母开封以后应该补光防潮密封保存。用夹子夹好，放入冰箱冷藏保存也可以。
耐高糖酵母：适用于含糖量较高或含有其他多种辅料的环境，如面包制作，尤其是硬包、法棍等含有较多盐分的面包，以及吐司等含糖量虽不高但有其他辅料添加的面点。其名称实际上更准确地应称为“耐高渗透压及耐化学添加”。
月饼里面都有什么成分?
青红丝成分：五仁月饼中的青红丝是为了增加月饼的色泽和口感而加入的。青丝主要由橘子皮制成，而红丝则是由萝卜丝或西瓜丝染色后糖渍而成。有些五仁月饼也会使用玫瑰花瓣来制作青红丝，以达到更好的调味效果。青红丝的存在不仅让月饼看起来更加诱人，还能调节口味，让食客吃起来不会感到过于油腻。
经典广式蛋黄月饼：- 月饼皮：中筋面粉、转化糖浆、枧水、花生油。这些材料共同构成了月饼的外皮，既有韧性又有一定的柔软度。- 馅料：红豆沙馅和咸蛋黄。红豆沙馅由红小豆、糖和其他调料制成，口感细腻；咸蛋黄则为月饼增添了咸香和口感层次。
豆沙月饼：红豆沙月饼是另一种传统选择，主要成分只有红豆、糖和食用油。有些品牌可能会添加少量的食品添加剂以延长保质期，但总体来说，豆沙月饼的配料表相对简洁。莲蓉月饼：莲蓉月饼的主要成分是莲子、糖和食用油。与豆沙月饼类似，它的配料表也比较简单，尽管某些品牌可能会添加一些增稠剂或防腐剂。
蒸蛋糕揭盖时为什么回缩
1、原因：关火后如果立即揭开锅盖，蛋糕会突然遇到冷空气，导致正在膨胀的蛋糕体急剧收缩。解决方法：蒸锅关火后，不要马上揭开锅盖，应稍等一分钟再揭盖。这样可以让蛋糕在锅内稍微冷却一下，适应外界温度，避免急剧收缩。遵循以上建议，可以有效避免蒸蛋糕回缩的问题，使蛋糕更加松软可口。
2、原因：蒸锅关火后，如果马上揭开锅盖，正在膨胀的蛋糕会突然遇到冷气，导致蛋糕体内部的气体迅速收缩，从而使蛋糕整体回缩。解决方法：蒸锅关火后，不要立即揭开锅盖，而是稍等一分钟再揭盖。这样可以让蛋糕在锅内稍微冷却一下，避免突然遇到冷气而产生收缩。
3、用锅蒸蛋糕老是回缩的主要原因是关火后立刻揭开锅盖。以下是造成回缩的具体原因及解决方法：原因：温度骤变：蒸蛋糕在蒸制过程中受热膨胀，关火后立刻揭开锅盖，会使正在膨胀的蛋糕突然遇到冷空气，从而产生收缩。解决方法：延时揭盖：蒸锅关火后，不要立即揭开锅盖，而是稍等1～2分钟再揭盖。
4、首先，蒸制过程中蛋糕内部受热膨胀，关火后立即揭开锅盖，内部蒸汽未能及时散去，蛋糕遇冷突然收缩。其次，蛋糕制作前，奶油没有充分打发，也会导致蛋糕回缩。再次，蛋糕烘焙时间不足，内部尚未完全熟透，也容易出现回缩现象。
