凤梨酥最简单的做法
1、凤梨酥最简单的做法如下：准备食材 凤梨1个 冬瓜1000g 低筋面粉90g 无盐黄油70g 麦芽糖60g 糖粉20g 砂糖50g 盐2g 鸡蛋液25g 奶粉35g 制作凤梨馅 煮冬瓜：先煮一锅水，将水烧开，冬瓜切块后放入，煮熟后捞出挤干水分，剁成瓜蓉备用。 处理凤梨：将凤梨切成粒，控干水分后剁成蓉。
2、首先，将一锅水烧开，把冬瓜切块后放入锅中煮熟。随后，将冬瓜的水分充分挤干并剁碎成瓜蓉备用。凤梨则切成粒，控干水分后也剁成蓉。接下来，锅中倒入菠萝汁和麦芽糖，一起熬煮至完全融化。
3、冬瓜切薄片加没过冬瓜的水，煮至肉变透明关火。煮好的冬瓜，篱去水晾凉，挤去水份，切碎备用。把菠萝去皮后，切成尽量小的丁备用。锅中放入碎菠萝、70克白砂糖、麦芽糖，小火将糖加热到完全融化。糖完全融化后加入挤去水的冬瓜肉，继续炒呀炒。
如何做酥皮凤梨酥
材料：冬瓜900克、黄油75克、糖粉20克、盐1/4小勺、鸡蛋液25克、低精粉90克、全脂奶粉35克、去皮菠萝450克、胡萝卜汁少许。900克冬瓜，用水煮成透明状，捞起用纱布挤去水分，成冬瓜泥。450克去皮菠萝，用盐水浸泡10分钟，用榨汁机将汁、蓉分离。
p凤梨馅炒得过湿，或配方中湿性材料比例过高，会使得烘烤后的凤梨酥容易开裂。p酥皮面团没有充分松弛，或是松弛时间不足，柔性不够，也容易导致烘烤时开裂。p倒入模具的面糊量过多，面糊在模具内膨胀至满后继续膨胀，会导致凤梨酥从顶部开裂。
冷藏面团：将面团包裹在保鲜膜中，放入冰箱冷藏至少30分钟，这有助于松弛面筋，使酥皮更加酥脆。凤梨馅制作：处理凤梨：如果使用新鲜凤梨，去皮去眼，切成小块；如果使用罐头凤梨，直接沥干水分。
将切好的凤梨块放入锅中，加入适量的细砂糖。开中小火慢慢熬煮，期间不断搅拌，防止糊底。当凤梨水分逐渐蒸发，变得浓稠时，加入少许柠檬汁。继续熬煮至凤梨馅呈现出金黄色，且能够拉丝，即可关火冷却。酥皮的制作：将软化的无盐黄油和细砂糖放入一个大碗中，用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀。
自制凤梨酥的详细步骤如下：制作酥皮 材料准备：面粉：200g澄面粉：50g盐：3g白油：120g水：100ml鸡蛋：1个制作面团：将面粉、澄面粉和盐混合，加入白油搓成面屑状。加入蛋黄和水，揉成光滑的面团。静置面团：将面团放入密封袋中，冰箱松弛30分钟。取出后，对折并卷成长条状，再次放入冰箱松弛。
凤梨酥的做法
手作凤梨酥的做法如下：准备材料 凤梨馅：1000克 无盐黄油：440克 细砂糖：40克 盐：4克 鸡蛋：2个 低筋面粉：400克 高筋面粉：200克 脱脂奶粉：60克 杏仁粉：50克 制作酥皮 软化黄油：将无盐黄油室温软化。 打发黄油：加入细砂糖和盐，用电动打蛋器打发到变白膨胀。
正宗台湾凤梨酥的做法如下：主料： 低筋面粉80g 鸡蛋30g 奶粉25g 糖粉50g 黄油30g 猪油30g 辅料： 菠萝500g 冬瓜500g 白糖50g 冰糖50g 盐23g 制作步骤： 处理菠萝和冬瓜：菠萝去皮去芯，用淡盐水浸泡半小时后沥水切成小块；冬瓜去皮去籽，切成小块。
将酥皮和凤梨馅分别按平均重量分成小份，搓圆。取一块酥皮在手心压扁，包入一块凤梨馅，用虎口慢慢转动包上去，收口滚圆。烘烤：凤梨酥模具摆在烤盘上，将做好的凤梨酥放入模具中，压平整。烤箱提前预热至170度，将凤梨酥放入烤箱，上下火烤20分钟左右，直至两面上色。
凤梨酥最简单的做法如下：准备食材 凤梨1个 冬瓜1000g 低筋面粉90g 无盐黄油70g 麦芽糖60g 糖粉20g 砂糖50g 盐2g 鸡蛋液25g 奶粉35g 制作凤梨馅 煮冬瓜：先煮一锅水，将水烧开，冬瓜切块后放入，煮熟后捞出挤干水分，剁成瓜蓉备用。 处理凤梨：将凤梨切成粒，控干水分后剁成蓉。
凤梨酥的正宗做法如下：材料准备 奶油：适量，用于制作面团的基底，提供丰富的口感。糖粉：适量，用于增加甜味，使面团更加细腻。蛋液：适量，需混合均匀后加入，起到增稠和增加风味的作用。奶粉与面粉：按一定比例混合后筛过，确保无颗粒，用于制作面团的主体。
土凤梨酥的做法如下：准备材料 奶油150克 低筋面粉300克 蛋白1/2个 蛋黄2个 糖粉60克 奶粉25克 小苏打粉1/4小匙 水25克 凤梨膏约600克 酥油适量 制作面团 混合奶油和糖粉：将奶油加入糖粉中，搅拌至乳白色。 加入蛋液：慢慢加入混合均匀的蛋液，继续搅拌均匀。
凤梨酥的馅料是冬瓜吗
最正宗的凤梨酥馅料中冬瓜成分居多，但也融合了土凤梨。具体来说：冬瓜成分居多：传统上，正宗凤梨酥的馅料中冬瓜成分占比较大。这并不是误导消费者，而是出于对口感和工艺的考量。冬瓜的加入可以帮助调节馅料的湿度和甜度，使其更加适口。
p其实，早期的凤梨酥确实全部是用凤梨制作的，后来为了增加馅的纤维感、增加甜度，就在馅里加了冬瓜，不过凤梨酥也不可能全部是用冬瓜做的，正宗凤梨酥的制作有一个准则：凤梨果肉至少要占五分之一。
用料不同 土凤梨酥：用纯凤梨馅制作，馅是地道的台湾凤梨，且没有一丝冬瓜蓉。凤梨酥：是用冬瓜和菠萝混合做内馅，一般冬瓜的比例可以达到菠萝的两倍。产地不同 正宗的土凤梨酥产自台湾，用料也是纯正的台湾凤梨，凤梨酥最开始的出现也是在台湾。
凤梨酥的馅料怎么做
1、凤梨酥的馅料制作步骤如下： 准备材料： 鲜菠萝1个 冬瓜600克 麦芽糖80克 细砂糖60克 玉米淀粉8克及少许水用于溶解 处理菠萝： 将菠萝切大块后，用淡盐水浸泡1520分钟，以去除菠萝的涩味。 捞出菠萝块，用清水冲洗干净，然后切成小粒备用。 处理冬瓜： 冬瓜去皮后，切成薄片。
2、将奶粉与面粉混合筛过后，拌入奶油糊内。同时，将小苏打粉溶于水中后加入，搅拌均匀。分割面团与馅料：将面团分成每份约20克的小剂子，同样将凤梨膏均分成每份约15克的小块。包馅与成型：将凤梨膏放入面团中包好，确保封口严密。然后在模型上涂一层酥油，以防粘连。
3、制作凤梨酥的步骤如下：准备凤梨馅 菠萝处理：将菠萝去皮后切小块，使用带过滤功能的搅拌机搅拌成菠萝蓉，并过滤出菠萝汁。 冬瓜处理：冬瓜去皮去籽切片，煮熟约十分钟后捞出，用手挤出水分，留下冬瓜蓉。
4、手作凤梨酥的做法如下：准备材料 凤梨馅：1000克 无盐黄油：440克 细砂糖：40克 盐：4克 鸡蛋：2个 低筋面粉：400克 高筋面粉：200克 脱脂奶粉：60克 杏仁粉：50克 制作酥皮 黄油打发：无盐黄油室温软化后，加入细砂糖和盐，用电动打蛋器打发至变白膨胀。
5、凤梨馅需要冷却后才能使用。制作酥皮：（1） 将高筋面粉、低筋面粉、糖粉、盐混合均匀。（2） 将黄油切成小块，加入面粉中，用手指捏合，直到面粉和黄油混合成细腻的颗粒状。（3） 加入打散的鸡蛋和奶粉，揉成面团。（4） 将面团分成小份，每份擀成圆片，备用。
