我是学生。刚进肯德基。请给我一些关于裹粉产品的制作过程和注意事项...
1、鸡翅要裹两次粉，先稍微裹一层，撒上辣椒粉，然后再厚厚地撒一层，这样的鸡翅就香酥可口了！简单而且做出来口感也好。要用撒，正反均匀，撒完后稍作晃动，落掉未附在上面的粉。这是实践出来的粉不要裹太多就是了，正好。
2、在制作炸鸡裹粉时，关键步骤是将面粉、淀粉和调味料充分混合均匀，以确保鸡肉能够均匀地裹上粉料。有时，为了使炸鸡外壳更加酥脆，还会在裹粉中加入适量的泡打粉。泡打粉在炸制过程中会产生气体，使炸鸡的外壳更加蓬松酥脆。
3、二是裹面糊。是以玉米淀粉、中筋粉和大蒜粉等加入鸡蛋和牛奶拌匀后，形成面糊状，然后把腌好的鸡肉放入面糊中裹匀，最后在鸡肉的外皮裹上面粉放入油锅中煎炸制作而成。
肯德基炸鸡裹粉过程
肯德基炸鸡的独特裹粉工艺包含了精确的比例和细致的步骤。首先，原料需要充分湿润，但务必沥干水分，以确保裹粉的均匀性。比例上，面粉、生粉和香辣炸鸡粉的比例为2：1：1，这一步骤至关重要。
将腌好的鸡腿进行第一次裹粉。拿一个干燥的盆，放入炸鸡裹粉，将腌好的鸡腿拿厨房纸擦一下表面的水分，放在裹粉中按压，正面压了反面压，按压八次。（按压的时候要保证鸡腿全部在裹粉里面）过水。
肯德基（KFC）炸鸡腿翅做法 腌制过程：将原料完全解冻后、完全沥干待用。部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g：10g：20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。
香酥炸鸡制作方法一）腌制过程：1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g：10g：20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。
面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
红薯淀粉：使炸出来的鸡块蓬松、酥脆。面粉：增加炸鸡块的酥脆度，但需搭配淀粉或吉士粉使用。吉士粉：使炸出来的鸡块色泽金黄，且松脆而不软瘪，保持较好的酥脆度。肯德基炸鸡裹粉配方做法如下：第一次裹粉：将腌好的鸡腿放在裹粉中按压八次，确保鸡腿全部裹上粉。
肯德基炸翅的做法裹粉
使用鸡翅腌料将鸡翅腌制4-8小时，也可提前一天晚上腌好，密封保存在冰箱冷藏，第二天取出炸。 **第一次裹粉：** 取一个盆，将干的炸鸡裹粉放在盆里。将腌好的鸡翅取出，甩掉多余的水分，放在裹粉中。用裹粉盖住鸡翅，从底部翻起鸡翅，用手按压，这样按压7次。
裹粉的步骤遵循7－10－7的比例，首先将鸡肉裹上面粉，然后按压七下，再放入带有孔洞的抖栏中浸泡水份，顺时针抖动十下以充分吸水。 鸡肉再次被倒入面粉中进行裹粉，并按压七下，随后放入油锅中进行炸制。 家庭难以复制肯德基口味的炸鸡翅，主要因为无法获取肯德基特制的腌制料，这是关键因素。
肯德基（KFC）炸鸡腿翅做法 腌制过程：将原料完全解冻后、完全沥干待用。部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g：10g：20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。
一是腌制。是由大蒜粉、辣椒粉、白胡椒等多种调味料兑水拌匀后，调成一个酱汁，然后把鸡肉放在酱汁中抓捏均匀后，放入冰箱冷藏腌制24小时。二是裹面糊。
炸鸡翅的做法涉及到腌制和裹粉两大部分。首先，腌制过程如下：确保原料完全解冻并沥干后，对于需要油炸的部分如鸡大腿、翅中等，需在表皮上轻划几刀。然后将鸡块放入预先调制的腌渍料中，比例为鸡块：腌料：料酒=100g：10g：20g，通常腌渍时间为2-3小时，使用的腌料为味好美牌的香辣炸鸡粉。
面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1） ：1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
肯德基炸鸡翅的裹层鳞片是怎么做出来的?
肯德基炸鸡翅的裹层鳞片是通过特定的制作工艺实现的。 在华北地区，肯德基所使用的鸡肉由“大成食品有限公司”供应，消费者也可在超市购买到这种鸡肉。 鸡肉经过肯德基独有配方的腌制材料进行腌制，这一过程相对复杂。
鸡翅根浸泡，反复冲洗去除血水备用。用两根牙签反复扎它，多扎眼。加适量的盐，料酒，葱姜，鸡精和腐乳汁腌制，最少两个小时，最好腌制一夜入味。腌好的鸡翅根。裹炸粉倒小盆里干粉。按照水2：1面的比例调好水浆糊备用。将腌好的鸡翅根放水浆糊里蘸均匀。
别的码味啥的我就不说了，先准备个盆然后加入凉水，然后把鸡翅裹上粉后放入那个盆中，切记！放入后千万不要再去搅动，最后把鸡翅拿出来再裹一次粉，就可以下锅炸了。绝对没问题炸的出鳞片。
你说的裹出鳞片的形状，那切好之后就需要定型才可以。把鸡翅洗净沥干，如果不需要摘骨，刀法上要注意，横切划几刀，根据鸡翅的大小来切。小的划三四刀，大一点的四五刀，间距太密不行，太宽也出来形状。
肯德基风味炸鸡的裹粉过程
面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1） ：1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
腌料调制：腌料的配方是肯德基炸鸡风味的核心。通过多种调味品的混合，形成独特的味道。腌制时间的长短也会影响鸡肉的入味程度。裹粉过程：裹粉的目的是为了在鸡肉表面形成一层酥脆的外壳。先裹干面粉，再裹鸡蛋液，最后裹面包糠，这样的顺序可以确保面包糠牢牢粘在鸡肉上，并在油炸时形成金黄酥脆的外皮。
初次裹粉：将原料埋入调好的裹粉内，用十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上，使裹粉充分附着在原料表面。湿润裹粉：将裹好粉的原料放入清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，此时包裹原料的干粉会变糊状。
肯德基里炸鸡腿的粉是什么粉?
1、肯德基里炸鸡腿的粉是：面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1 肯德基（KFC）炸鸡腿翅做法 腌制过程：将原料完全解冻后、完全沥干待用。部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。
2、肯德基炸鸡腿的粉由面粉、生粉和香辣炸鸡粉按2：1：1的比例混合而成。制作炸鸡腿时，首先需将鸡腿解冻并沥干，随后在表皮上轻划几刀，以便更好地入味。接着，将鸡腿浸泡在腌料中，比例为鸡块：腌料：料酒=100g：10g：20g，腌渍2-3小时。腌料选用的是味好美牌的香辣炸鸡粉，也可以用其他品牌代替。
3、制作正宗肯德基炸鸡腿的步骤如下：准备材料：鸡腿面粉、盐、糖、白胡椒粉、蒜粉、泡打粉、鸡粉、黑胡椒鸡蛋1个油腌制鸡腿：鸡腿表面用刀割几刀，以便入味。将鸡腿放入碗中，加入白胡椒粉、盐、糖、鸡粉、蒜粉、泡打粉、黑胡椒粉进行腌制。腌制时间13小时，时间越长味道越入味均匀。
